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2012年11月30日

11/30「関亭」

こんにちはわーい(嬉しい顔)

寒くなってきましたね〜
という訳で、牡蠣が美味しい季節です。
皆さん牡蠣は好きですか?牡蠣は好き嫌いが別れる食べ物ですが、私は大好きです揺れるハート
今年も焼き牡蠣食べ放題に挑みます手(グー)
今日のお料理にも牡蠣が使われていましたよるんるん

今日のシェフは「関亭」さんです。
メニューはこちらです。
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*炙り煮豚ご飯(黒米入り) (柚子コショウ)
*カキときのこと里芋のグラタン
*白菜とチキンのコンビネーション
*パインサラダ(塩ヨーグルトドレッシング)
*しみしみ大根part2
*わかめスープ
*焼きドーナツ

炙り煮豚ご飯(黒米入り) (柚子コショウ)
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まず、見た目にも美しいご飯は、黒米が入りこのような色になっているそう。
その上に分厚く切られた煮豚がドーンと豪華にのっていますぴかぴか(新しい)
この煮豚は、焼いてから蒸して油を落としたものを煮て、仕上げに炙ってあるという手の込んだものです。
そのせいか、想像していた煮豚よりあっさりしていました。


カキときのこと里芋のグラタン
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牡蠣はグラタンに合いますよね。そこにきのこと里芋が入れば間違いなく美味しいですぴかぴか(新しい)
このグラタン白味噌が入っているそうです。
スープの様にサラッとしていますが、絶妙なコクがあって美味しかったです。

パインサラダ(塩ヨーグルトドレッシング)
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サラダにパインって初めてですが、ドレッシングとよく合っていました。
このドレッシング、ヨーグルトに梅塩(ピンクの塩です)を入れて2週間程発酵させてあるのだそうです。
ドレッシングとしても美味しいですが、お肉を漬け込む下ごしらえに使うと、肉がとても柔らかくなるそうですよ。

焼きドーナツ
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ココア味のドーナツに生クリームのデコレーションかわいい
お客様にお出しすると、皆さん「美味しそ〜」とニッコリでした。
揚げてないので、あっさりヘルシーでした。

次回の営業は12/3(月)、シェフは「デリッシュ」さんです。
三河牛ごぼう丼、季節の野菜料理ほかです。

是非お越しくださいるんるん
posted by 津市NPOサポートセンター(ワンデイシェフin津) at 17:26| Comment(0) | TrackBack(0) | コーディネーター日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年11月29日

11/29「なちゅ・きち 和音」

11月は霜月。その名のとおり、昨日は霜でバリバリでした。
そして昨夜遅く、犬が鳴くので2階の窓から外を見ると・・・鹿が走っていました。5頭も。。。
冬になると、山で食べるものがなく降りてくるのですね。動物も一生懸命な冬の始まりですね。ひらめき

さて、今日のシェフは「なちゅ・きち 和音」さんです。わーい(嬉しい顔)
シェフが作るランチは、その旬の食材をふんだんに使って、そして食べる人の健康をしっかりと考えたお料理です。ぴかぴか(新しい)
では、ご紹介しましょう。


【本日のランチ】

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*ロール白菜 豆乳スープ
*秋鮭&ベジフライ
*いろいろ野菜サラダ
*きのこの白和え
*柿なます
*香物
*デザート・・・アップルガトーショコラ


「ロール白菜 豆乳スープ」
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ロールキャベツならぬ、ロール白菜、中には、鷄ミンチと豆腐などが入っていて、とってもヘルシーに仕上がっています。るんるん
豆乳・白味噌・ブイヨンなどで作った豆乳スープで絡めていただくと、鶏ミンチの中まで旨みが染み込んでとっても美味しかったです。
寒い季節のあったかメニューには嬉しい一品ですね。黒ハート



「秋鮭&ベジフライ」
DSC00932.jpg
秋鮭もお野菜もさっくさくでした。exclamation
ベジフライは、里いも・かぼちゃ・れんこんのフライでしたが、中でも里いもがもっちもちで感動しました。
繊維たっぷりのれんこんも、これまた美味しかったです。グッド(上向き矢印)
煮物のイメージのお野菜も、こうやってアレンジすれば、いろんな楽しみ方ができるんですね。


「アップルガトーショコラ」
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濃厚なガトーショコラにほんのりシナモンの風味。まん中にはりんごも入っていて女性のお客様に大人気でした。手(チョキ)
お客さまからも「コーヒーによく合うわ」と、たくさんお飲み物のご注文もいただきごゆっくりとした時間を過ごしていただくことが出来ました。ハートたち(複数ハート)



今日は、開店前にご予約のお電話がたくさんありまして、11時半のオープンの時間には、完売とさせていただきました。ありがとうございました。
お席のご予約はできませんが、お食事のご予約はお電話でできますので、ぜひよろしくお願いいたします。
電話お電話番号は、080−3673−4931 です。


明日のシェフは「関亭」さんです。
メニューは、牡蠣ときのこのグラタン・あぶり煮豚ご飯(柚子こしょう)ほかとなっております。
ご来店お待ちしております。
posted by 津市NPOサポートセンター(ワンデイシェフin津) at 15:57| Comment(0) | TrackBack(0) | コーディネーター日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年11月28日

11月のシェフ交流会

こんにちは!

本日は月に一度のシェフ交流会でした^ ^

シェフのみなさんとここへ行ってきました!
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O+と同じワンディシェフのお店 「日替わりシェフキッチン サラダボール」です。

サラダボールさんは多気町丹生の「ふれあいの館」内にあります。
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シェフは「はなみずき」さんで、
メニューは、銀杏と里芋ごはん/ミートローフ オーロラソースがけ
大豆の煮物/鶏だんごの味噌汁☆手前味噌です/バジルスパゲティ/かぼちゃムース+柿とリンゴのチップ←オーブンで1時間半焼きました
でした。
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どのお料理もとってもおいしかったのですが、私にはこれが一番!しみわたりました。
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もう、お味噌汁、最高。日本人でよかった(←このセリフ、出てしまいます)。
風味、最高。
塩加減、最高。
お味噌は・・・手前味噌とな!?
このお味噌を作り上げた方、ありがとうございます。

おいしいランチと共に、サラダボールを運営されている西井さんとお話も。
シェフ交流会.jpg


ランチの後は、すぐ隣(といってもいいほど近い!)にある丹生大師へ。

紅葉がきれいで!
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不思議な階段を駆けのぼりました(ちょっと息切れ)。
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しっかりお参りをして帰ってまいりました。
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サラダボールさんのお料理はおいしいし、
ふれあいの館には三重県が誇るお野菜やお茶などの数々が販売されており、
シェフはお野菜に夢中、
私はお茶に夢中、
スタッフNはお酒に夢中
になり、わんさか購入して帰ってきました。
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お天気も良く、空気も澄んでいてとっても気持ちよかった。
皆さん、ここ、おすすめです♪


さて、明日はO+、通常通り営業いたします。
明日のシェフは「なちゅ・きち 和音」さん!
メニューは、白菜ロールのクリーム煮
ベジフライ
チョコケーキ
ほか
を予定しております。
是非お越しください^^
posted by 津市NPOサポートセンター(ワンデイシェフin津) at 19:43| Comment(0) | TrackBack(0) | コーディネーター日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年11月22日

ワンデイシェフフードin「まん中!秋の体験まつり2012」

こんにちは、O+です。
遅くなってしまいましたが、イベントの報告です。
11月18日は、「まん中!秋の体験まつり2012」というイベントが津市まん中交流館で行われました。
そのイベントの中でO+もブースを出し、シェフのフードを販売しましたぴかぴか(新しい)

5人のシェフさんが各々素敵な料理を提供していただきました。
当日は、シェフさんやそのお子様方、ボランティアの方々が販売を手伝っていただきました。皆さんが上手に説明し、販売していただけたので、とても助かりましたるんるん
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商品はこんな感じです黒ハート
6種のパンセット.jpg サツマイモご飯.jpg

ベリーパン.jpg 玉子サンド.jpg

ビビンバ.jpg アプル.jpg

パン.jpg マフィン.jpg

唐揚げ.jpg 彩り寿司.jpg

肉巻.jpg
どれもとっても美味しそうぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)

普段店舗に食べに来ていただいているお客さまもいらっしゃって、シェフと会話する一幕もあったりと、無事全ての商品を完売することが出来ましたぴかぴか(新しい)
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買いにきてくださった方が少しでもO+に来ていただけたらなぁ、と思いますグッド(上向き矢印)
ありがとうございますぴかぴか(新しい)
posted by 津市NPOサポートセンター(ワンデイシェフin津) at 17:29| Comment(0) | TrackBack(0) | コーディネーター日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年11月21日

11/21「デリッシュ」

こんにちは手(パー)

寒さに耐えきれず、とうとうストーブと暖房をつけてしまいましたあせあせ(飛び散る汗)
空気の乾燥も気になりますねー。
インフルエンザ予防のためにも加湿器も出さなきゃひらめきと、思っている鈴木です。

今日のシェフは『デリッシュ』さん。
根菜タップリexclamation×2身体が喜ぶお料理ばかりでしたるんるん

メニューはこちら。
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*塩豚の和風ポトフ(ゆずこしょう)
*大豆とミートのシェパーズパイ
*デリッシュ特製生野菜サラダ
*冬瓜の煮物
*野菜の天ぷら(まこもだけとさつまいものかき揚げ)
*ごぼうのきんぴら
*デザート…トライフル・マロン
です。

メインはこちら。
塩豚の和風ポトフ(ゆずこしょう)
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じっくりと3日間塩漬けした豚バラ肉。
旨みとコクがタップリ入った和風ポトフに。
脂分もとってあるので、残った部分はコラーゲンのみひらめき
お肌プルプルですよーぴかぴか(新しい)
やわらかいお肉は、脂身もサッパリいただけます手(チョキ)
お客さまからも大好評ハートたち(複数ハート)
干ししいたけは、水で戻さずそのまま煮込むと旨みが増すそうです。
人参も皮付き、シェフのこだわりがわかりますよね。
味付けは、シンプルに少量のコンソメのみ。
あとは素材の味のみでひらめき
お野菜の甘みがダイレクトに感じられました。
やわらかい味の食材に、ゆずこしょうがいいアクセントにグッド(上向き矢印)
「和」を感じ、ココロも身体もあたたまるお料理でした。

シェフのオススメはこちら。
大豆とミートのシェパーズパイ
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シェパーズパイ???初めて聞きました。
イギリスの家庭料理だそうですよー。
パイといっても、パイ生地を使うのではなく、
ミートの上にマッシュポテトをのせて焼くミートパイのことだそうです手(パー)
今回は、大豆もたっぷりグッド(上向き矢印)
ミートソースとマッシュポテトを混ぜていただくのですが、
マッシュポテトのなめらかな食感と、ミートソースがかなり合いますexclamation×2
おいしくて、おなかもいっぱいになりますグッド(上向き矢印)
大豆もいい仕事してますよ(笑)
このお料理・・・クリスマスに我が家で大きなグラタン皿でつくりたいなぁ。と密かに?思う鈴木。でした(笑)

そして今回。お客さまに大好評だったのがこちら。
ごぼうのきんぴら
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今回使ったごぼうは、
なんとexclamation×2先日TV番組でも紹介されていた、
青森県三沢市産の、立派なごぼうをシェフがお取り寄せっぴかぴか(新しい)DSC00858.jpg
このごぼう、あく抜きなしで調理できるんですexclamation×2
そうすることで、栄養も風味も損なわず、おいしくいただけましたグッド(上向き矢印)
これぞ!ごぼうだっ!!!
風味良くシャキシャキしたきんぴら。かなり贅沢な一品でしたよ。

デザート…トライフル・マロン
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ふわふわシフォンケーキのスポンジと生クリーム、マロンペーストに中津川産の栗で作った渋皮煮を。
一緒に食べると、モンブランになるんですよー揺れるハート
クリーム効果でしっとりしたスポンジが最高exclamation
このスポンジと生クリームには、栗の渋皮煮の時に煮詰めたブランデーソースが入ってます。
栗づくしのデザートハートたち(複数ハート)幸せな味でしたぴかぴか(新しい)


さて、明日のシェフは『ツデラジ』さん。
ツデラジって…???
津市NPOサポートセンター理事長がやっている、あのツデラジ?
メインはカレーだそうですよグッド(上向き矢印)
どんなランチがいただけるのか・・・みなさま、お楽しみにひらめき
posted by 津市NPOサポートセンター(ワンデイシェフin津) at 17:11| Comment(0) | TrackBack(0) | コーディネーター日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年11月20日

11/20「なちゅ・きち和音」

こんにちは!
本日は、アシスタントとして4ヶ月ぶりに登場しました、黒石と申します。

前回アシスタントとして来た時は、自宅からここまで来るだけで汗だくだったのを覚えていますが、もうそれどころか今日はマフラーも欲しいくらいでした。あっという間に、冬になったのですね。雪

そんなわけで、久々のワク×2ドキ×2のО+ですが、本日のシェフさんは「なちゅ・きち和音」さんです。
今日のメニューは
・おとうふイタリアンフライ
・里芋ミートローフ
・とれたてサラダ 菊芋添え
・大根みそ煮
・焼きさつまいも 3種
・かぶゆず香漬け
・ごはん、汁物
・デザート アップルクランブル on アイス
です。
DSC00849.JPG
外は、コートやマフラーをまといたいくらい風の冷たい天気となっていますが、今日は里芋、大根、かぶ、さつまいもなど秋の味覚の食材をたくさん取り入れてあり、とても体を温めてくれるメニューとなっています。グッド(上向き矢印)
中でも、特に目を引いたのが”里芋ミートローフ”ひらめき

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合挽き肉と里芋、ブロッコリー、パプリカを使用したミートローフですが、なんとそこにオリジナルの特製ソースをかけて食べます。そのソースとは、梅ジャムをベースに醤油、みりんを加えたものでほんのりと梅の風味が味わえました。また、ミートローフの方も肉の旨みと里芋の風味を同時に味わえることが出来、とっても食べ応えがあり美味しかったですexclamation×2

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こちらは、おとうふイタリアンフライです。今日の盛り付けに彩を添えてくれた一品です。
そとは、サクサク、中はふわっとしていて普段なかなか味わえない食感で楽しかったです。

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こちらは”とれたてサラダ 菊芋添え”です。ところで、「菊芋」ってみなさんご存知でしょうか?
僕もも、あとでシェフさんに聞いて知ったのですが、上の写真の上に乗っている薄く切ったものが菊芋です。
特徴のある味は無いのですが、シャキシャキ感のある野菜です。はじめゴボウだと思い込んでいたくらいです。あせあせ(飛び散る汗)
「芋」とつくくらいで、実際の物を見せていただくと、生姜のようにポコポコとした小さい芋でした。これは、シェフの林さんが友人から頂いたものだそうで、初めて料理に使ってみたそうです。ここにかかっていたバルサミコ酢のドレッシングが良く合いました。

本日のなちゅ・きち和音さんのメニューは、いろいろな食材が一度に味わえる楽しい中味でした。
今日お越し頂いたお客様も、楽しい会話が広がったのではないでしょうか?
僕も、本当に満足の一日でした。

明日は「デリッシュ」さんです。
メニューは、ポトフ、季節の野菜料理ほかです。
みなさまのご来店をお待ちしております。


posted by 津市NPOサポートセンター(ワンデイシェフin津) at 19:51| Comment(0) | TrackBack(0) | コーディネーター日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年11月19日

11/19「カレーの久兵衛」

今日は朝からワクワク・・・。前回シェフデビューされた「カレーの久兵衛」さんが今日のシェフなので、
評判のカレーがとても楽しみでした。グッド(上向き矢印)
「久兵衛さんのカレーを食べたい!」というお客さまがたくさんいらっしゃって、店内はまたたく間に満席・・・正午を待たずに完売するという人気ぶりでした。手(チョキ)

では、ランチメニューをご紹介しましょう。


【本日のメニュー】

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*オリジナル久兵衛カレー
*彩りグリーンサラダ
*ハッピーハムカツ&レンコンフライ
*大好評!カマンベールフライ
*カブとキャベツのトマトスープ
*コーヒーゼリー


やはりウワサ通りに美味しかった「オリジナル久兵衛カレー」ぴかぴか(新しい)
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オリジナル久兵衛カレーは、今回も金曜日から煮込んであるそうで、旨みが凝縮されていました。
準備中の時間帯には、カレーに使われたいろんな香辛料が置かれていましたが、中でも目を引いたのはこちらの赤いパウダー「カイエン」です。ひらめき
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これをかけると辛いですが、いい汗かけますよ!体の芯から温まる感じです。晴れ



こちらのプレートには、盛りだくさんのフライが・・・。
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「ハッピーハムカツ&レンコンフライ」「大好評カマンベールフライ」です。
カマンベールフライは、カマンベールチーズのとろけるような食感がたまりません。exclamation×2
前回に引き続き、お客さまから大好評のお声をいただいておりました。



デザートは「コーヒーゼリー」
DSC00845.jpg
深みとコクのあるコーヒーゼリーは、柔らかでなめらかな感覚のデザート。
生クリームをトッピングし、その上に黒蜜がかけられているので、甘さもほどよくちょっと大人っぽい“和”な感覚でもいただけるデザートでした。揺れるハート



今日は特別にメニューとは別にこちらもお出しさせていただきました。
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シェフが研究中だという「キーマカレー風チキンカレー」です。るんるん
すこし甘めのやさしいお味で、カシューナッツの香ばしい香りがお口いっぱい広がりました。
今日はご試食していただきましたが、お客さまの「美味しかった」とのお言葉をいただき、次回はカレーの久兵衛のメニューに加わることになりそうです。楽しみですね〜。exclamation×2



明日のシェフは「なちゅ・きち 和音」さんです。
メニューは、豆腐のイタリアンフライ、野菜ゴロゴロミートローフ ほかです。
皆さまのご来店、お待ちしております。
posted by 津市NPOサポートセンター(ワンデイシェフin津) at 15:42| Comment(0) | TrackBack(0) | コーディネーター日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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